{"id":1978,"date":"2022-02-06T19:29:07","date_gmt":"2022-02-06T18:29:07","guid":{"rendered":"https:\/\/www.perecastells.com\/cocinar-con-microondas\/"},"modified":"2024-07-17T03:18:17","modified_gmt":"2024-07-17T02:18:17","slug":"cocinar-con-microondas-salud","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.perecastells.com\/es\/cocinar-con-microondas-salud\/","title":{"rendered":"Cocinar con microondas"},"content":{"rendered":"<p><strong>El horno de microondas empieza a ser una herramienta culinaria habitual para las nuevas generaciones<\/strong><\/p>\n<p>Desde el descubrimiento del fuego, el ser humano ha utilizado el calor para cocinar; y lo ha hecho siempre de la misma forma: proporcionando temperatura externa. Esta transmisi\u00f3n t\u00e9rmica puede producirse de diversas formas (fuego directo, mediante agua calentada, vapor de agua, grasas, etc\u00e9tera), pero siempre en una misma direcci\u00f3n: del exterior al interior. Ahora ya se puede hablar de un nuevo modo de calentar y, por tanto, de cocinar, que opera en todos los puntos de los alimentos.<\/p>\n<p>Fue durante el curso de una investigaci\u00f3n relacionada con el radar, alrededor de 1945, cuando Percy Spencer, ingeniero de Raytheon, not\u00f3 algo muy peculiar. Estaba ensayando un nuevo tubo al vac\u00edo, llamado magnetr\u00f3n, cuando descubri\u00f3 que su dulce de chocolate se hab\u00eda derretido. Intrigado por si esas ondas hab\u00edan afectado la barra de chocolate, Spencer hizo un experimento. Esta vez coloc\u00f3 cerca del tubo varias semillas de ma\u00edz para hacer palomitas y se alej\u00f3. Empezaron a moverse, cocerse, hincharse y brincar, esparci\u00e9ndose por todo el laboratorio. Nac\u00eda el horno de microondas.<\/p>\n<p>En principio, la nueva t\u00e9cnica se ve\u00eda alejada de los hogares. Pero en los a\u00f1os setenta empez\u00f3 a introducirse t\u00edmidamente en el mercado estadounidense. A finales de los ochenta, un 25 por ciento de las cocinas de EE.UU. contaban ya con microondas. Se calcula que casi el 90 por ciento de los hogares de EE.UU. y Europa occidental disponen hoy de este tipo de horno, con una evoluci\u00f3n rapid\u00edsima en los \u00faltimos a\u00f1os en pa\u00edses como Espa\u00f1a.<\/p>\n<div class=\"page\" title=\"Page 1\">\n<div class=\"section\">\n<div class=\"layoutArea\">\n<div class=\"column\">\n<p>Los microondas dome\u0301sticos operan a frecuencias de 2450 MHz, entre el infrarrojo y las ondas de radio, y a una potencia de entre 500 y 1100 vatios. Consta de un tubo electro\u0301nico, el magnetro\u0301n, que transforma la energi\u0301a ele\u0301ctrica en ondas. Estas provocan un cambio de direccio\u0301n de un campo ele\u0301ctrico, unos 5 millones de veces por segundo, que da lugar a una vibracio\u0301n de las mole\u0301culas polares. Al moverse estas, se genera un rozamiento inter- no que calienta la sustancia. Lo habitual es que sea el agua la que vibre, por lo que se generan temperaturas de hasta 100 oC; pero tambie\u0301n pueden calentarse grasas, azu\u0301cares o alcoholes, lo que permite llegar a temperaturas superiores.<\/p>\n<p>Una de las preocupaciones que ha despertado el uso culinario del microondas guarda relacio\u0301n con la pe\u0301rdida de nutrientes y vitaminas que causa. \u00bfEs mayor que la debida a los me\u0301todos de coccio\u0301n tradicionales? En 2006, Emilia Leskova\u0301 y sus colaboradores, del centro de investigacio\u0301n Vyzkumny U\u0301stav de Bratislava, publicaron en Journal of Food Composition and Analysis un trabajo de revisio\u0301n sobre la estabilidad de las vitaminas en diferentes medios. Constataron que la coccio\u0301n con microondas produci\u0301a menor pe\u0301rdida de vitaminas que el hervido y similar a la coccio\u0301n al vapor.<\/p>\n<div class=\"page\" title=\"Page 1\">\n<div class=\"section\">\n<div class=\"layoutArea\">\n<div class=\"column\">\n<p>Tambie\u0301n se ha estudiado el impacto energe\u0301tico de la nueva te\u0301cnica. S. Lakshmi, del Instituto Central de Investigacio\u0301n Tecnolo\u0301gica de Alimentos en Mysore y del Instituto de Tecnologi\u0301a de Siddanga en Tumkur, y sus colaboradores publicaron en 2007 un arti\u0301culo en Journal of Food Engineering que conclui\u0301a que la coccio\u0301n del arroz al microondas consumi\u0301a menos energi\u0301a que el hervido.<\/p>\n<p>Debido a la gran utilizacio\u0301n del microondas en las cocinas dome\u0301sticas, en febrero del 2005 la Organizacio\u0301n Mundial de la Salud publico\u0301 un documento en el que se indicaba que los microondas, utilizados segu\u0301n las instrucciones del fabrican- te, son seguros y convenientes para calentar y preparar alimentos para el consumo.<\/p>\n<div class=\"page\" title=\"Page 1\">\n<div class=\"section\">\n<div class=\"layoutArea\">\n<div class=\"column\">\n<p>Los alimentos cocinados en un horno de microondas son tan seguros y tienen el mismo valor nutritivo que los cocinados en un horno tradicional. La principal diferencia entre los dos me\u0301todos estriba en que la energi\u0301a del microondas penetra ma\u0301s profundamente el alimento y reduce el tiempo total de coccio\u0301n. El informe tambie\u0301n remarca la conveniencia de que los usuarios sigan las instrucciones de uso. Asimismo, la OMS, junto con la Comisio\u0301n Internacional de Proteccio\u0301n contra la Radiacio\u0301n No Ionizante, evalu\u0301a constantemente la seguridad de las microondas \u2014lo mismo que hace con las ondas de tele\u0301fonos mo\u0301viles y otras.<\/p>\n<p>Ya hace mucho tiempo que la cocina utiliza el microondas. Incluso el emblema\u0301tico restaurante El Bulli empezo\u0301 a utilizar este horno en 2004 para ensayar elaboraciones. En 2006 ofreci\u0301a en su menu\u0301 un peculiar bizcocho de pistacho. Para elaborarlo, mezclaban pistachos verdes triturados (80 g), clara de huevo (125 g), yema (80 g), azu\u0301car (80 g) y harina de trigo (20 g). Colaban la mezcla y, mediante un sifo\u0301n que cargaban con gas de proto\u0301xido de nitro\u0301geno, la abocaban en moldes. Bastaban 50 segundos de coccio\u0301n en un microondas de 900 vatios a ma\u0301xima potencia para abtener el bizcocho. Se servi\u0301a acompan\u0303ado de yogur natural y ralladura de limo\u0301n.<\/p>\n<div class=\"page\" title=\"Page 1\">\n<div class=\"section\">\n<div class=\"layoutArea\">\n<div class=\"column\">\n<p>Por otro lado, el microondas ofrece una forma fa\u0301cil y segura de consumir platos preparados, lo que mejora la alimentacio\u0301n de las personas con pocas habilidades culinarias.<\/p>\n<p>Nos hallamos ahora en los albores del uso generalizado del microondas en la cocina. Verduras, arroces, carnes, pescados, pasteles&#8230; pra\u0301cticamente todo puede adaptarse a la nueva te\u0301cnica. Numerosas empresas esta\u0301n creando productos y uten- silios especialmente pensados para este tipo de coccio\u0301n. Todavi\u0301a falta, sin embar- go, la cultura culinaria del microondas, que solo puede adquirirse con el tiempo. Pero vista la velocidad a la que la sociedad actual se adapta a los cambios, segura- mente este tiempo sera\u0301 muy, muy corto.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>El horno de microondas empieza a ser una herramienta culinaria habitual para las nuevas generaciones Desde el descubrimiento del fuego, el ser humano ha utilizado el calor para cocinar; y lo ha hecho siempre de la misma forma: proporcionando temperatura externa. 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