{"id":2007,"date":"2022-02-03T20:50:32","date_gmt":"2022-02-03T19:50:32","guid":{"rendered":"https:\/\/www.perecastells.com\/el-hidromiel\/"},"modified":"2024-07-17T03:27:39","modified_gmt":"2024-07-17T02:27:39","slug":"el-hidromiel-beneficios-historia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.perecastells.com\/es\/el-hidromiel-beneficios-historia\/","title":{"rendered":"El hidromiel"},"content":{"rendered":"<p class=\"p1\"><strong>Esta bebida alcoh\u00f3lica, antiqu\u00edsima y mitol\u00f3gica, se obtiene a partir de la fermentaci\u00f3n, a temperatura controlada, de una mezcla de agua y miel<\/strong><\/p>\n<p>La historia apunta al hidromiel como la primera bebida alcoh\u00f3lica fermentada consumida por los humanos. En la cueva de la Ara\u00f1a en Bicorp (Valencia), se descubri\u00f3 una pintura de unos 7000 a\u00f1os de antig\u00fcedad en la que aparece representada una figura humana recolectando miel. Dado que la miel contiene levaduras, es de suponer que en alg\u00fan momento el agua de la lluvia diluyera la miel, facilitara la fermentaci\u00f3n y, con ello, la obtenci\u00f3n del hidromiel. Esta bebida se cita ya en versos del Rig Ved\u00e1, uno de los libros sagrados del vedismo, datado entre 1700 y 1100 a.C.<\/p>\n<p>El hidromiel era muy consumido por los griegos, que lo denominaban melikraton. Tambi\u00e9n para los romanos era una bebida com\u00fan. Se cita en multitud de relatos pertenecientes a la mitolog\u00eda germ\u00e1nica; en la popular \u00f3pera de Richard Wagner, La valquiria (\u0093Die Walk\u00fcre\u0094), el hidromiel se considera una bebida reservada a los h\u00e9roes y escogidos. Seg\u00fan la tradici\u00f3n teutona, para engendrar hijos varones deb\u00eda consumirse hidromiel durante un ciclo lunar. Celtas, normandos, vikingos y otros pueblos lo consum\u00edan en abundancia. Le atribu\u00edan propiedades energ\u00e9ticas, digestivas y relajantes. Tambi\u00e9n los mayas, en Am\u00e9rica, disolv\u00edan miel en agua con trozos de corteza de \u00e1rbol y la hac\u00edan fermentar, para su consumo en fiestas.<\/p>\n<p>Seg\u00fan Plinio, la primera receta para la fabricaci\u00f3n del hidromiel se debe a Aristeo, rey de Arcadia. Colmuela menciona en su obra sobre los trabajos del campo De rerustica numerosas formulaciones del hidromiel empleadas por los romanos.<\/p>\n<div class=\"page\" title=\"Page 1\">\n<div class=\"section\">\n<div class=\"layoutArea\">\n<div class=\"column\">\n<p>Conforme se extendi\u0301an, des del a\u0301rea mediterra\u0301nea, las te\u0301cnicas vini\u0301colas, comenzo\u0301 a decrecer el consumo del hidromiel. A la expansio\u0301n del vino se an\u0303adio\u0301 el protagonismo creciente de la cerveza y un descenso en la demanda de miel, debido a las importaciones de azu\u0301car de las Indias Occidentales. Con el tiempo, el hidromiel fue relegado al consumo ocasional.<\/p>\n<p>Pueden elaborarse distintos hidromieles: secos o dulces; claros u oscuros; de diferentes aromas y tonalidades, y con distinta graduacio\u0301n alcoho\u0301lica. Resulta cri\u0301tica la seleccio\u0301n de las mieles; en funcio\u0301n de su composicio\u0301n floral (que se determina mediante ana\u0301lisis qui\u0301micos), se define el proceso de elaboracio\u0301n. Se recomiendan mie- les monoflorales y de gran calidad.<\/p>\n<p>La desinfeccio\u0301n del instrumental y la higiene en todas las etapas del proceso resultan fundamentales para la obtencio\u0301n de un buen producto. El primer paso consiste en an\u0303adir la miel al agua, previamente calentada. Deshacemos la miel en el agua y calentamos la mezcla para esterilizarla. Eliminamos de la superficie la espuma formada (contiene restos de cera y otras parti\u0301culas); tras un enfriado ra\u0301pido, transvasamos el li\u0301quido a los bidones. An\u0303adiremos cierta cantidad de agua, que variara\u0301 en funcio\u0301n de la graduacio\u0301n alcoho\u0301lica que queramos obtener. An\u0303adiremos tambie\u0301n las levaduras (Saccharomyces), polen y otros ingredientes complementarios, segu\u0301n el caso.<\/p>\n<div class=\"page\" title=\"Page 1\">\n<div class=\"section\">\n<div class=\"layoutArea\">\n<div class=\"column\">\n<p>La fermentacio\u0301n se lleva a cabo a una temperatura controlada de entre 18 y 22 oC. Al principio se produce abundante espuma, que luego va disminuyendo. Deben controlarse los azu\u0301cares, la densidad y la acidez. Este proceso dura entre un mes y medio y dos meses. Se realiza luego la clarificacio\u0301n. Se deja en envejecer en toneles de roble a temperatura constante. Tambie\u0301n en esta fase se requieren controles perio\u0301dicos. El grado alcoho\u0301lico suele hallarse entre los 10 y 15 grados.<\/p>\n<div class=\"page\" title=\"Page 1\">\n<div class=\"section\">\n<div class=\"layoutArea\">\n<div class=\"column\">\n<p>Predominan los reflejos de tipo a\u0301mbar con distintas tonalidades. Sus peculiaridades resinosas se deben en parte a las mie- les utilizadas, asi\u0301 como al proceso de elaboracio\u0301n. Las propiedades organole\u0301pticas del hidromiel lo hacen especialmente recomendable para acompan\u0303ar aperitivos, pate\u0301s, postres y dulces.<\/p>\n<p>Durante los u\u0301ltimos an\u0303os se esta\u0301n llevando a cabo numerosos estudios cienti\u0301ficos que se proponen revalorizar este producto. El grupo de Mari\u0301a Gracia Molina, de la Universidad Nacional de Cuyo, ha caracterizado la fermentacio\u0301n alcoho\u0301lica de la miel mediante para\u0301metros fi\u0301sicoqui\u0301micos de dilucio\u0301n en agua, levaduras y para\u0301metros cine\u0301ticos. El hidromiel ya no se considera una bebida del pasado. Poco a poco va perdiendo su pa\u0301tina mitolo\u0301gica para convertirse en un producto moderno.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Esta bebida alcoh\u00f3lica, antiqu\u00edsima y mitol\u00f3gica, se obtiene a partir de la fermentaci\u00f3n, a temperatura controlada, de una mezcla de agua y miel La historia apunta al hidromiel como la primera bebida alcoh\u00f3lica fermentada consumida por los humanos. 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