{"id":2011,"date":"2022-02-06T17:59:56","date_gmt":"2022-02-06T16:59:56","guid":{"rendered":"https:\/\/www.perecastells.com\/fritos\/"},"modified":"2024-07-17T03:19:55","modified_gmt":"2024-07-17T02:19:55","slug":"fritos-frituras","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.perecastells.com\/es\/fritos-frituras\/","title":{"rendered":"Fritos"},"content":{"rendered":"

Las altas temperaturas del aceite producen una textura crujiente y un gusto caracter\u00edstico.<\/strong><\/p>\n

La fritura constituye una de las t\u00e9cnicas m\u00e1s antiguas de cocci\u00f3n de alimentos. Los fritos gozan de una popularidad cada vez mayor; los consumen personas de todas las edades. Ello se debe a su sabor y aroma distintivos, un aspecto atractivo y una textura crujiente. Adem\u00e1s, su preparaci\u00f3n suele ser f\u00e1cil y r\u00e1pida. Y su seguridad microbiol\u00f3gica pr\u00e1cticamente total.<\/p>\n

La definici\u00f3n de fre\u00edr nos indica ya los par\u00e1metros caracter\u00edsticos de este tipo de cocci\u00f3n: sumergir total o parcialmente los productos alimentarios en un ba\u00f1o de grasa a temperaturas superiores a 150\u00baC, donde el l\u00edpido, al transmitir el calor, produce un calentamiento r\u00e1pido del alimento.<\/p>\n

Las temperaturas elevadas que se alcanzan al fre\u00edr logran una penetraci\u00f3n m\u00e1s r\u00e1pida y uniforme del calor hacia el interior del producto que se est\u00e1 cocinando; al propio tiempo, favorecen la reacci\u00f3n de pardeamiento de Maillard y una r\u00e1pida deshidrataci\u00f3n, lo que resulta en un acabado crujiente.<\/p>\n

Un elemento clave en este tipo de cocci\u00f3n es la grasa utilizada. Distinguimos entre el aceite y la masa de fre\u00edr. Ambos pueden tener un origen animal o vegetal. Sin embargo, a temperatura ambiente el aceite se halla en estado li\u0301quido y la masa en estado so\u0301lido.El aceite de oliva es el ma\u0301s emblema\u0301tico del a\u0301rea mediterra\u0301nea. El denominado virgen se obtiene so\u0301lo mediante procedimientos meca\u0301nicos, prensado en fri\u0301o a temperaturas inferiores a 35 oC. El<\/p>\n

\n
\n
\n

aceite de oliva corresponde a una mezcla de virgen y de aceite refinado obtenido por te\u0301cnicas de extraccio\u0301n, pero sin modificar la estructura ba\u0301sica. Y finalmente encontramos tambie\u0301n el aceite de sansa refinado, que procede de la pasta de prensado (sansa u orujo).<\/p>\n

\n
\n
\n

A nivel mundial, los aceites ma\u0301s utilizados para frei\u0301r son los de semillas: de soja, cacahuete, girasol, girasol alto oleico, algodo\u0301n, germen de trigo, colza, semillas de uva y mezclas de e\u0301stos. Las masas de frei\u0301r pueden catalogarse en grasas ani- males (grasa de cerdo) y vegetales (mantecas de cacao, coco y palma). Tambie\u0301n entrari\u0301an en este apartado las grasas anhidras y las margarinas.<\/p>\n

Si frei\u0301mos con una olla o una sarte\u0301n, obtendremos un calentamiento exterior de la grasa. En una freidora, en cambio, el calentamiento es interior.<\/p>\n

Los fritos ma\u0301s habituales suelen ser sin cobertura (directos). En e\u0301stos, el alimento se sumerge directamente en el aceite o masa de frei\u0301r; el ejemplo ma\u0301s conocido corresponde a las patatas fritas. Otra te\u0301cnica popular es el enharinado (con co- bertura), donde el producto se cubre de harina o almido\u0301n antes de frei\u0301r. Denominada en Espan\u0303a \u201cfritura andaluza\u201d, es la que encontramos en sardinas y boquerones fritos. Se obtiene otro tipo de cobertura al recubrir el alimento con una primera capa de encolante (huevo) y otra posterior de pan rallado, para despue\u0301s frei\u0301rlo. Nos referimos al \u201cempanado\u201d, que suele aplicarse a los filetes de pollo (escalopa).<\/p>\n

En esta categori\u0301a se incluiri\u0301a tambie\u0301n el rebozado, un recubrimiento con harina y luego con huevo. Un ejemplo importante son los calamares rebozados (\u201ca la romana\u201d en algunas zonas). Te\u0301mpura, Orly y pastina, entre otras, pertenecen tambie\u0301n a las te\u0301cnicas de rebozado.<\/p>\n

A la hora de preparar un frito, el cocinero se enfrenta a un verdadero reto. \u00bfCo\u0301mo lograr que los alimentos adquieran la textura y el color apropiados, sin absorber demasiado aceite y sin que e\u0301ste pierda su calidad organole\u0301ptica y sanitaria?<\/p>\n

\n
\n
\n

Existen numerosos trabajos cienti\u0301ficos sobre las frituras. En 2007, E. Barrado, de la Universidad de Valladolid, y sus colaboradores publicaron en Nutricio\u0301n Cli\u0301nica y Diete\u0301tica Hospitalaria una investigacio\u0301n sobre el contenido graso de diversos alimentos. Entre ellos destacaron las ham- burguesas y las patatas fritas, con un 50 y un 35 por ciento de grasas respectiva- mente.<\/p>\n

La coccio\u0301n a altas temperaturas puede generar compuestos to\u0301xicos. Para evitar la presencia de acrilamida en las patatas fri- tas, las autoridades alimentarias y sanitarias recomiendan remojarlas y escaldarlas antes de frei\u0301rlas, y mejor en medio a\u0301cido. A partir de la revisio\u0301n de numerosos trabajos, en el Centro de Investigacio\u0301n y Desarrollo en Grasas y Aceites de la Universidad de Chile han recogido una serie de normas y para\u0301metros de produccio\u0301n y comercializacio\u0301n que permiten reducir el contenido de acrilamida en alimentos.<\/p>\n

En lo que atan\u0303e al aparato de frei\u0301r, se recomienda usar freidoras con control de temperatura y resistencia ele\u0301ctrica en el interior; en una olla se degrada ma\u0301s ra\u0301pidamente el aceite y es imposible controlar la temperatura de fritura. Los alimentos deben secarse previamente para evitar accidentes provocados por la evaporacio\u0301n ra\u0301pida del agua residual. Estos deben que- dar perfectamente sumergidos para uniformizar la coccio\u0301n. No dejar que el aceite humee, pues ello es sino\u0301nimo de degradacio\u0301n. Por fin, despue\u0301s de frei\u0301r, se aconseja filtrar el aceite, ya que los restos de alimentos facilitan que e\u0301ste de degrade. Seri\u0301a deseable que las freidoras del futuro llevaran incorporado un detector de calidad del aceite. Asi\u0301 podri\u0301amos degustar fritos ma\u0301s saludables.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n

 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Las altas temperaturas del aceite producen una textura crujiente y un gusto caracter\u00edstico. La fritura constituye una de las t\u00e9cnicas m\u00e1s antiguas de cocci\u00f3n de alimentos. Los fritos gozan de una popularidad cada vez mayor; los consumen personas de todas las edades. Ello se debe a su sabor y aroma distintivos, un aspecto atractivo y […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1361,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_et_pb_use_builder":"","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"","footnotes":""},"categories":[34],"tags":[],"class_list":["post-2011","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-investigacion-y-ciencia-es"],"yoast_head":"\nFritos - Pere Castells<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Las altas temperaturas del aceite producen una textura crujiente y un gusto caracter\u00edstico.La fritura constituye una de las t\u00e9cnicas m\u00e1s...\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.perecastells.com\/es\/fritos-frituras\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"es_ES\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Fritos - Pere Castells\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Las altas temperaturas del aceite producen una textura crujiente y un gusto caracter\u00edstico.La fritura constituye una de las t\u00e9cnicas m\u00e1s...\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/www.perecastells.com\/es\/fritos-frituras\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Pere Castells\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2022-02-06T16:59:56+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2024-07-17T02:19:55+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"http:\/\/www.perecastells.com\/wp-content\/uploads\/2022\/02\/images.jpg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"286\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"176\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"perecastells\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:creator\" content=\"@PereCastells\" \/>\n<meta name=\"twitter:site\" content=\"@PereCastells\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Escrito por\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"perecastells\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Tiempo de lectura\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"5 minutos\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"Article\",\"@id\":\"https:\/\/www.perecastells.com\/es\/fritos-frituras\/#article\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/www.perecastells.com\/es\/fritos-frituras\/\"},\"author\":{\"name\":\"perecastells\",\"@id\":\"https:\/\/www.perecastells.com\/es\/#\/schema\/person\/e3c31eb423afe6a63b20818d579949ef\"},\"headline\":\"Fritos\",\"datePublished\":\"2022-02-06T16:59:56+00:00\",\"dateModified\":\"2024-07-17T02:19:55+00:00\",\"mainEntityOfPage\":{\"@id\":\"https:\/\/www.perecastells.com\/es\/fritos-frituras\/\"},\"wordCount\":915,\"commentCount\":0,\"publisher\":{\"@id\":\"https:\/\/www.perecastells.com\/es\/#organization\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\/\/www.perecastells.com\/es\/fritos-frituras\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\/\/www.perecastells.com\/wp-content\/uploads\/2022\/02\/images.jpg\",\"articleSection\":[\"Investigaci\u00f3n y Ciencia\"],\"inLanguage\":\"es\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"CommentAction\",\"name\":\"Comment\",\"target\":[\"https:\/\/www.perecastells.com\/es\/fritos-frituras\/#respond\"]}]},{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/www.perecastells.com\/es\/fritos-frituras\/\",\"url\":\"https:\/\/www.perecastells.com\/es\/fritos-frituras\/\",\"name\":\"Fritos - Pere Castells\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/www.perecastells.com\/es\/#website\"},\"primaryImageOfPage\":{\"@id\":\"https:\/\/www.perecastells.com\/es\/fritos-frituras\/#primaryimage\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\/\/www.perecastells.com\/es\/fritos-frituras\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\/\/www.perecastells.com\/wp-content\/uploads\/2022\/02\/images.jpg\",\"datePublished\":\"2022-02-06T16:59:56+00:00\",\"dateModified\":\"2024-07-17T02:19:55+00:00\",\"description\":\"Las altas temperaturas del aceite producen una textura crujiente y un gusto caracter\u00edstico.La fritura constituye una de las t\u00e9cnicas m\u00e1s...\",\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\/\/www.perecastells.com\/es\/fritos-frituras\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"es\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\/\/www.perecastells.com\/es\/fritos-frituras\/\"]}]},{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"es\",\"@id\":\"https:\/\/www.perecastells.com\/es\/fritos-frituras\/#primaryimage\",\"url\":\"https:\/\/www.perecastells.com\/wp-content\/uploads\/2022\/02\/images.jpg\",\"contentUrl\":\"https:\/\/www.perecastells.com\/wp-content\/uploads\/2022\/02\/images.jpg\",\"width\":286,\"height\":176},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\/\/www.perecastells.com\/es\/fritos-frituras\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Portada\",\"item\":\"https:\/\/www.perecastells.com\/es\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"Fritos\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\/\/www.perecastells.com\/es\/#website\",\"url\":\"https:\/\/www.perecastells.com\/es\/\",\"name\":\"Pere Castells\",\"description\":\"Qu\u00edmic Expert en Ciencia i cuina. Col\u2022labora amb Gastrocultura Mediterr\u00e0nia i Gastro-Ventures. Director de Science and Cooking Barcelona\",\"publisher\":{\"@id\":\"https:\/\/www.perecastells.com\/es\/#organization\"},\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\/\/www.perecastells.com\/es\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":{\"@type\":\"PropertyValueSpecification\",\"valueRequired\":true,\"valueName\":\"search_term_string\"}}],\"inLanguage\":\"es\"},{\"@type\":\"Organization\",\"@id\":\"https:\/\/www.perecastells.com\/es\/#organization\",\"name\":\"Pere Castells\",\"url\":\"https:\/\/www.perecastells.com\/es\/\",\"logo\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"es\",\"@id\":\"https:\/\/www.perecastells.com\/es\/#\/schema\/logo\/image\/\",\"url\":\"https:\/\/www.perecastells.com\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/Login_b1.svg\",\"contentUrl\":\"https:\/\/www.perecastells.com\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/Login_b1.svg\",\"width\":1,\"height\":1,\"caption\":\"Pere Castells\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\/\/www.perecastells.com\/es\/#\/schema\/logo\/image\/\"},\"sameAs\":[\"https:\/\/x.com\/PereCastells\",\"https:\/\/www.instagram.com\/pere_castells\/\",\"https:\/\/www.instagram.com\/scwcbcn\/\"]},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\/\/www.perecastells.com\/es\/#\/schema\/person\/e3c31eb423afe6a63b20818d579949ef\",\"name\":\"perecastells\",\"image\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"es\",\"@id\":\"https:\/\/www.perecastells.com\/es\/#\/schema\/person\/image\/\",\"url\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/c24bff97e741595dbb035c5c7457b3a4?s=96&d=mm&r=g\",\"contentUrl\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/c24bff97e741595dbb035c5c7457b3a4?s=96&d=mm&r=g\",\"caption\":\"perecastells\"},\"sameAs\":[\"https:\/\/www.perecastells.com\"],\"url\":\"https:\/\/www.perecastells.com\/es\/author\/perecastells\/\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Fritos - Pere Castells","description":"Las altas temperaturas del aceite producen una textura crujiente y un gusto caracter\u00edstico.La fritura constituye una de las t\u00e9cnicas m\u00e1s...","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/www.perecastells.com\/es\/fritos-frituras\/","og_locale":"es_ES","og_type":"article","og_title":"Fritos - Pere Castells","og_description":"Las altas temperaturas del aceite producen una textura crujiente y un gusto caracter\u00edstico.La fritura constituye una de las t\u00e9cnicas m\u00e1s...","og_url":"https:\/\/www.perecastells.com\/es\/fritos-frituras\/","og_site_name":"Pere Castells","article_published_time":"2022-02-06T16:59:56+00:00","article_modified_time":"2024-07-17T02:19:55+00:00","og_image":[{"width":286,"height":176,"url":"http:\/\/www.perecastells.com\/wp-content\/uploads\/2022\/02\/images.jpg","type":"image\/jpeg"}],"author":"perecastells","twitter_card":"summary_large_image","twitter_creator":"@PereCastells","twitter_site":"@PereCastells","twitter_misc":{"Escrito por":"perecastells","Tiempo de lectura":"5 minutos"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"Article","@id":"https:\/\/www.perecastells.com\/es\/fritos-frituras\/#article","isPartOf":{"@id":"https:\/\/www.perecastells.com\/es\/fritos-frituras\/"},"author":{"name":"perecastells","@id":"https:\/\/www.perecastells.com\/es\/#\/schema\/person\/e3c31eb423afe6a63b20818d579949ef"},"headline":"Fritos","datePublished":"2022-02-06T16:59:56+00:00","dateModified":"2024-07-17T02:19:55+00:00","mainEntityOfPage":{"@id":"https:\/\/www.perecastells.com\/es\/fritos-frituras\/"},"wordCount":915,"commentCount":0,"publisher":{"@id":"https:\/\/www.perecastells.com\/es\/#organization"},"image":{"@id":"https:\/\/www.perecastells.com\/es\/fritos-frituras\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/www.perecastells.com\/wp-content\/uploads\/2022\/02\/images.jpg","articleSection":["Investigaci\u00f3n y Ciencia"],"inLanguage":"es","potentialAction":[{"@type":"CommentAction","name":"Comment","target":["https:\/\/www.perecastells.com\/es\/fritos-frituras\/#respond"]}]},{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/www.perecastells.com\/es\/fritos-frituras\/","url":"https:\/\/www.perecastells.com\/es\/fritos-frituras\/","name":"Fritos - Pere Castells","isPartOf":{"@id":"https:\/\/www.perecastells.com\/es\/#website"},"primaryImageOfPage":{"@id":"https:\/\/www.perecastells.com\/es\/fritos-frituras\/#primaryimage"},"image":{"@id":"https:\/\/www.perecastells.com\/es\/fritos-frituras\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/www.perecastells.com\/wp-content\/uploads\/2022\/02\/images.jpg","datePublished":"2022-02-06T16:59:56+00:00","dateModified":"2024-07-17T02:19:55+00:00","description":"Las altas temperaturas del aceite producen una textura crujiente y un gusto caracter\u00edstico.La fritura constituye una de las t\u00e9cnicas m\u00e1s...","breadcrumb":{"@id":"https:\/\/www.perecastells.com\/es\/fritos-frituras\/#breadcrumb"},"inLanguage":"es","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/www.perecastells.com\/es\/fritos-frituras\/"]}]},{"@type":"ImageObject","inLanguage":"es","@id":"https:\/\/www.perecastells.com\/es\/fritos-frituras\/#primaryimage","url":"https:\/\/www.perecastells.com\/wp-content\/uploads\/2022\/02\/images.jpg","contentUrl":"https:\/\/www.perecastells.com\/wp-content\/uploads\/2022\/02\/images.jpg","width":286,"height":176},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/www.perecastells.com\/es\/fritos-frituras\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Portada","item":"https:\/\/www.perecastells.com\/es\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"Fritos"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/www.perecastells.com\/es\/#website","url":"https:\/\/www.perecastells.com\/es\/","name":"Pere Castells","description":"Qu\u00edmic Expert en Ciencia i cuina. Col\u2022labora amb Gastrocultura Mediterr\u00e0nia i Gastro-Ventures. Director de Science and Cooking Barcelona","publisher":{"@id":"https:\/\/www.perecastells.com\/es\/#organization"},"potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/www.perecastells.com\/es\/?s={search_term_string}"},"query-input":{"@type":"PropertyValueSpecification","valueRequired":true,"valueName":"search_term_string"}}],"inLanguage":"es"},{"@type":"Organization","@id":"https:\/\/www.perecastells.com\/es\/#organization","name":"Pere Castells","url":"https:\/\/www.perecastells.com\/es\/","logo":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"es","@id":"https:\/\/www.perecastells.com\/es\/#\/schema\/logo\/image\/","url":"https:\/\/www.perecastells.com\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/Login_b1.svg","contentUrl":"https:\/\/www.perecastells.com\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/Login_b1.svg","width":1,"height":1,"caption":"Pere Castells"},"image":{"@id":"https:\/\/www.perecastells.com\/es\/#\/schema\/logo\/image\/"},"sameAs":["https:\/\/x.com\/PereCastells","https:\/\/www.instagram.com\/pere_castells\/","https:\/\/www.instagram.com\/scwcbcn\/"]},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/www.perecastells.com\/es\/#\/schema\/person\/e3c31eb423afe6a63b20818d579949ef","name":"perecastells","image":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"es","@id":"https:\/\/www.perecastells.com\/es\/#\/schema\/person\/image\/","url":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/c24bff97e741595dbb035c5c7457b3a4?s=96&d=mm&r=g","contentUrl":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/c24bff97e741595dbb035c5c7457b3a4?s=96&d=mm&r=g","caption":"perecastells"},"sameAs":["https:\/\/www.perecastells.com"],"url":"https:\/\/www.perecastells.com\/es\/author\/perecastells\/"}]}},"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.perecastells.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2011","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.perecastells.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.perecastells.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.perecastells.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.perecastells.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2011"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/www.perecastells.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2011\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2058,"href":"https:\/\/www.perecastells.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2011\/revisions\/2058"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.perecastells.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1361"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.perecastells.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2011"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.perecastells.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2011"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.perecastells.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2011"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}