Ciència i Cuina.
Vídeos (fets des de la cuina de casa i en pandemia)
Vídeos
Texturas. Espumas
Texturas.Espesantes
Texturas.Gelificantes
Vocabulario Básico. A-Ácido
Vocabulario Básico. B-Bloom y Brix
Vocabulario Básico. C-Conservación
Vocabulario Básico. D-Disoluciones
Vocabulario Básico. D-Densidad versus Espesor
Vocabulario Básico. E-Enzimas
Vocabulario Básico. F-Filtraciones
Vocabulario Básico. G. Gastronomia Molecular
Vocabulario Básico. H-Hidrocoloides
Vocabulario Básico. I-Isomalt
Vocabulario Básico. L-Levaduras
Vocabulario Básico. M-Matices Gustativos
Vocabulario Básico. O-Osmosis
Vocabulario Básico. Q-Quinina
Vocabulario Básico. R-Rancio
Vocabulario Básico. S-Siréresi
Vocabulario Básico. T-Textura
Vocabulario Básico. U-Umami
Vocabulario Básico. Xantófilas
Vocabulario Básico. Volátiles
Esferificaciones
Fermentaciones
Reacciones de Maillart y Caramelización
Oxidaciones
Cocciones
Vocabulario Básico. A-Aceites esenciales
Elaboraciones. Siropes
Producto. Cacao
Elaboración del cacao. Chocolate
Hidratos de carbono. Almidones
Hidratos de carbono. Azúcares
Conceptos básicos. C-Clorofila
Elaboraciones. Confituras
Hidratos de carbono. Fibras
Vocabulario Básico.E-Edulcorantes
Clasificación funcional de los alimentos
Clasificación nutricional de los alimentos
Introducción Science and Cooking
Gustos básicos
Mescla.Harinas
Hidratos de carbono. General
Hidratos de carbono. Inulina
Hidratos de carbono. Fibras. Xantana
Grasas 4a. parte. Puntos de fusión.
Grasas 3a. parte (saturadas/insaturadas)
Grasas 2a. parte. Origen animal y vegetal
Grasas 1a. parte.Triglicéridos
Vocabulario Básico. C-Coloides
Higienización en la cocina
La materia
Vocabulario Básico. D-Disoluciones.Propiedades
Reacciones químicas
