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Articles
La cuina del futur. La cocina del futuro
La cuina del futur no serà com l’hem conegut fins ara. Ja s’ha produït un canvi substancial en la percepció social del fenomen de cuinar. La cuina ha adquirit un prestigi inimaginable fa només uns anys i aquest fet marcarà els esdeveniments del futur. Molts d'aquests...
Article “Nova Clasificació culinaria de productes no elaborats”
La unió de científics i cuiners ha permés poder publicar una Clasificació culinaria de productes no elaborats. És un projecte únic en el món acadèmic. Saber més
En record a Fernando Sapiña
Una gran amistat sorgida de la ciencia y la cuina amb emoció. Tots els reconeixement són pocs i a partir d'ara buscaré la manera de recompensar tot el que hem va donar. Saber més
Participación en la Revista Brasileña Food Service News
Refelxions sobre "La cuina del futur" Saber més
Cocina-Alimentación-Futuro. Article en Nutrición Hospitalaria
La alimentación actual se mueve entre varios dilemas. El gran prestigio actual de la cocina influye en los hábitos alimentarios. Muchos de los cambios incorporados est.n directamente relacionados con la cocina. La globalización ha favorecido una amplia oferta de...
Efecto del Ion Calcio sobre las propiedades texturales de esferas de alginato aplicadas a cocina
Autores: P. Corell, Purificación García Segovia, Fernando Sapiña, Ingrid Farré, P. Castells, Javier Martínez Monzó Saber més
Taula periòdica de les confitures
Autor de una curiosa "tabla periódica de las confituras", en la que, en un homenaje a Dimitri Mendeleyev, se ordenan las confituras con criterios similares a los de su famosa tabla periódica de los elementos. Taula periòdica de les confitures (català) Taula Periòdica...
L’oli i el sentit del tacte. Aplicacions de l’oli d’oliva en alta gastronomia
Olive Oil, Texture & High Cuisine. Texture, in gastronomy, is the sensorial perception of foods when we chew them, a perception that originates from our sense of touch. In this article the authors present the results of their research, in which they explore the...
Nueve Retos de la Cocina del Futuro
Recorrido por lo que será la cocina del futuro. Resumen del libro La cocina del futuro Layout G63_Pere Castells
La Revolución Pendiente en la Gastronomía
En el entorno de la gastronomía se han creado muchas inercias propias que algunas veces han evidenciado comportamientos no muy dignos de cualquier oficio, profesión o estructura del tipo que sea. Desde mi posición de científico gastronómico me permito modestamente,...
