Cuina mediterrania a Capellades (13 de desembre)
La Dieta Mediterrània com a paradigma d’alimentació saludable. La cuina com a element principal d’aquesta dieta.
https://perecastells.com/wp-content/uploads/2016/12/DIPTIC_JORNADES-SALUT_v1_WEB.pdf
A Globalização e a Gastronomia. Casa de Mateus. Vila Real (Portugal)
La globalització i Gastronomia
Un estudi de cas en el Territori de millora econòmica Identitat
El Seminari Internacional “Globalització i Territori” té lloc entre els dies 25 i 27 de novembre l’any 2016 , en Casa Mateu. Vila Real (portugal
http://www.iicm.pt/pt/seminario/globalizacao-e-gastronomia/
X Jornades Arqueologia Industrial de Catalunya (1-3 desembre 2016 a Vic)
“Evolució dels aparells i utensilis aplicats a la cuina occidental”. Pere Castells i Esquè, llicenciat en Ciencies Químiques, especialitat d’Orgàniques per la UB. Col·laborador amb Gastrocultura Mediterrània per desenvolupar projectes de divulgació gastronòmica i de caire social i membre de la Junta de l’ACCA (Associació Catalana de Ciencies de l’Alimentació).
La setmana de la ciència (14-20 novembre 2016)
Diverses activitats dela Setman de la Ciència a Centres educatius, Benasque i Ajuntament de Calafell.
Ciència i Cuina a Ushuaia “Ciencia y cocina en el Fin del mundo”S’han donat les bases pera a organitzar un Congrés de “Ciencia y cocina en el Fin del Mundo”.
Curs per cuiners de iots. Tot un èxit
En el marco del Mediterráneo se planteó un curso de formación teórico-práctica se trata de dar una formación extensa del mundo de la cocina, la elaboración y composición de los platos, el arte de degustar y apreciar las comidas que permita aportar calidad en el servicio gastronómico en los yates.
De la mano de grandes cocineros, pasteleros y grandes especialistas se dieron conocimientos de alta restauración, pero de forma que se puedan aplicar a los superyates.
https://perecastells.com/wp-content/uploads/2016/10/Curs-iots-1.pdf
Chefs i dietistes. Alimentació d’alt rendiment per una volta al mon
El MOOC de la UB de nutrició i gastronomia aplicada a navegants ja té els inscripcions obertes a la plataforma Coursera.
https://www.coursera.org/learn/alimentacion-vuelta-al-mundo
Forum Gastronomic Barcelona. Las revolució de la sal. (24/10/2016)
Víctor Quintillà, Lluerna, Santa Coloma de Gramanet & Pere Castells, Gastrocultura Mediterània. La revolució de la sal en peixos i carns / La revolución de la sal en pescados y carnes / The revolution of salt in fish and meat Taller 3 / Workshop 3
També participació a: Cuina Justa Una bona digestió // Una buena digestión Agora. A les 14h.
https://perecastells.com/wp-content/uploads/2016/10/Forum-Gastrono%cc%80mic.pdf
Congreso Gastronomia y Turismo en Cusco (Perú) Del 13 al 17 de septiembre 2016 se celebró en Cusco el primer Congreso de Turísmo.
Tallers a Caixaforum Lleida 4, 11 i 18 d’octubre
Tallers de cuina i ciència a Caixaforum Lleida
https://perecastells.com/wp-content/uploads/2016/09/agenda-setembre-desembre-16.pdf
Gastrocultura Mediterrània a Argentina
Entrevista diari Ara 14 de juliol 2016
Gravació “Torres en la cocina” Data d’emissió 18 juliol 2016
Curs Cuina i ciencia 2016 (27 de juny al 22 de juliol)
Calendari Cuina i ciència 2016
CURS 2016
| 27 JUNY 10-14h | 28 JUNY 10-14h | 29 JUNY 10-14h | 30 JUNY 10-14h | 1 JULIOL 10-14h |
| Presentació Marius Rubiralta
Inicis Evolució històrica de la gastronomia Maria Soler |
Aplicació culinària
Receptes cuina romana (Apici…) Pere Planagumà |
Escofier De la Nouvelle cuisine a l’actualitat
Pau Arenós |
Les cuines del barroc i com va canviar el rebost del món.
Núria Bàguena |
La ciència de les Confitures, melmelades i gelees
Georgina Regàs i Pere Castells |
| 15-19h | 15-19h | 15-18h | 15-18h | 15-19h |
| Edat mitjana al segle XX
Maria Soler
|
Aplicació culinària
Receptes històriques:Del del Sen Soví” a les del 1714. Sergi De Meià |
Aplicació culinària
Nouvelle cuisine a l’actualitat Xavier Pellicer |
Productes elaborats
Isma Prados |
Elaboracions pràctiques de Confitures, melmelades i gelees
Georgina Regàs Elena Camprubí |
| 4 JULIOL 10-14h | 5 JULIOL 10-14h | 6 JULIOL 10-14h | 7 JULIOL 10-14h | 8 JULIOL 10-14h |
| Formatges i altres fermentats
Enric Canut |
Productes derivats del porc
Ricard Parés |
El mon del vi
Anna Castillo |
El món de les begudes. Sucs, làctics etc.
Buenaventura Guamis |
Elaboracions i el ganivet
Ramón Utset |
| 15-19h | 15-19h | 15-19h | 15-18h | 15-18h |
| Cuina amb formatjes i altres fermentats
Xavier Franco |
Aplicació culinària de productes derivats del porc
Jordi Vilarrassa i Pere Planagumà
|
Experiències amb vi. Meritxell Falgueras
|
Cuina i sucs
Jordi Llobet |
Aplicacions del ganivet a elaboracions concretes de la cuina japonesa.
Hideki Matsuhisa |
| 11 JULIOL 10-14h | 12 JULIOL 10-14h | 13 JULIOL 10-14h | 14 JULIOL 10-14h | 15 JULIOL 10-14h |
| El món de la Cocteleria
Marc Álvarez
|
Què és la xocolata?
Jaume Soldevila
|
Tradicions i receptes de la cuina de Lleida
Josep Mª Castaño “Xixo”
|
Tradicions i receptes del Pla de l’Estany
Pere Arpa
|
Especialitats del pa de consum habitual.
Antoni Valls
|
| 15-19h | 15-19h | 15-18h | 16-19h | 15-18h |
| Pastisseria individual
Semifreds Josep Mª Rodriguez |
Elaboracions amb xocolata
Josep Mª Ribé i Elena Camprubí |
Tradicions i receptes de les terres del Ebre
Jeroni Castell
|
Tradicions i receptes a Barcelona
Jordi Vilà |
Pa i restauració
Triticum
|
| 18 JULIOL 10-14h | 19 JULIOL 10-14h | 20 JULIOL 10-14h | 21 JULIOL 10-14h | 22 JULIOL 10-14h |
| Nutrició i cuina: 1.-Efecte dels processos culinaris en la composició del aliments
2.-Mites alimentaris Abel Mariné
|
Nutrició i cuina: Conceptes bàsics.
M. Carmen Vidal |
Cristal·litzacions xocolata i gelats
Laura Bayés
Elaboracions específiques: Gelats (1). Marc Piqué |
Sentits i creativitat (1)
Xano Saguer Jordi Butrón |
Web gastronomia
Marta Vila Empreses gastronòmiques Un repte del futur del país Albert Puigoriol Gestió intel·ligent de cuines. Receptes i costos Mar Cònsul |
| 15-19h | 15-19h | 15-19h | 15-18h | 15-18h |
| Pràctiques de nutrició i cuina
Xavier Torrado i Montse Illan (mitg grup) Altre mitg grup Els sentits i el vi Elvira Lopéz i Montse Riu |
Pràctiques de nutrició i cuina
Xavier Torrado i Montse Illan (mitg grup) Altre mitg grup Els sentits i el vi Elvira Lopéz i Montse Riu |
Elaboracions específiques: Gelats(2): Marc Piqué
|
Sentits i creativitat (2)
Xano Saguer Jordi Butrón |
Dinar final i avaluació del curs
Elena Camprubí |
Taula Rodona: Esport & Ciència: una col·laboració profitosa. Al FNOB 8 de juny
DIA: 8 de Juny
HORA: 12h00
LLOC: Sala Barcelona World Race – Seu FNOB, Antic Edifici Remolcadors,
Moll de Llevant 1, 08039 Barcelona
La FNOB organitza un col·loqui amb motiu del Dia Mundial dels Oceans, el proper 8 de juny. L’objecte d’aquesta trobada és crear un intercanvi d’experiències entre membres de la comunitat científica i de l’esport de la vela.
Moderarà la taula el biòleg i divulgador científic de TV3, Pere Renom.
Participaran representants d’ institucions científiques:
- Salvador Borrós / IQS-Institut Químic de Sarrià.
- Pere Castells / Campus de l’Alimentació de Torribera -Universitat de Barcelona.
- Victoria Pons / CAR de Sant Cugat.
- Alexander Steblin / Eurecat.
- Eduard Estivill / Fundació Estivill.
- Belén Gualis / Centro Médico Teknon.
- Jordi Salat / Institut de Ciències del Mar-CSIC.
Així com premsa especialitzada i el navegant oceànic Dídac Costa que ha estat involucrat en aquests programes científics.
https://perecastells.com/wp-content/uploads/2016/06/Po%cc%80ster_CUINADAUTOR_UB-fnob20161.pdf
Foro de l’Excel·lència Lloret 8-11 juny 2016
https://perecastells.com/wp-content/uploads/2016/06/programa-v-30.pdf
Projectes socials “Campus de cuina” a Torribera (Universitat de Barcelona)
S’estan realitzant dos projectes d’utilització de la cuina com a element de canvi social.
-Pes Cruilla organitza activitats que inclouen la cuina com a eina de reinserció social.
-Creu Roja organitza grups en els que la cuina s’utilitza com a element de cohesió social.
Seminario en el Basque Culinary Center
Pere Castells, investigador referente mundial y uno de los más destacados divulgadores científicos en trabajos relacionados con ciencia y cocina, ha estado en BCC impartiendo un seminario para los alumnos de 1º y 2º de Grado.
Su recorrido es destacado también por el trabajo con Ferrán Adriá desde hace años y ahora en El Bulli Foundation y también en la Fundación Alicia.
Divulgador extraordinario, sus trabajos han sido publicados en las más prestigiosas revistas científicas.
Durante su exposición presentó su nuevo libro “La Cocina del Futuro” en el que aborda con profundidad el tema de la evolución de la cocina basada en la utilización de aditivos y equipamiento moderno y de cómo esta evolución ha llegado a las cocinas de las familias.
Conferencia Sostenibilitat a Lima (Perú) y propuesta en Cusco
https://perecastells.com/wp-content/uploads/2016/05/Correo-04052016.pdf
CONFERÈNCIES I TALLERS COSMOCAIXA
CosmoCaixa Barcelona. Divendres 19 i dissabte 20 de febrer del 2016
Una de les aplicacions culinàries més revolucionàries dels últims temps és l’esferificació, una reacció química a partir de la presència d’un gelificant (alginat) i calci. Aquest procés químic permet generar una estructura gelificada exteriorment i líquida interiorment. Al taller es podran elaborar esferificacions de diversos tipus i tastar elaboracions d’aquest procés: olives, formatges, etc.
CosmoCaixa Barcelona. Divendres 26 i dissabte 27 de febrer del 2016
En aquesta sessió es tractarà la presència i la importància dels gasos en l’alimentació. La introducció de gasos en elaboracions culinàries ja es feia històricament amb la introducció d’aire en nata (nata muntada) i clares muntades. Però també es fan escumes amb sifó, on el gas habitualment és òxid de dinitrogen, o treballant amb el gas carbònic (diòxid de carboni) en líquids.
Els participants podran elaborar escumes produïdes amb un braç triturador i que, a la cuina, reben el nom d’aire, com l’aire de pastanaga, i tastar aquesta escuma i d’altres, i alhora descobriran les explicacions científiques relacionades amb la seva estabilitat.
CosmoCaixa Barcelona. Divendres 4 i dissabte 5 de març del 2016
Centrarem l’interès en el triangle pectina, acidesa i sucre, que fa possible l’elaboració de les confitures. Al taller elaborarem una confitura i una gelea, tot analitzant els canvis fisicoquímics que tenen lloc en la seva producció.
I després les tastarem juntament amb altres elaboracions fetes amb confitures i gelees: taronja, maduixa i especials.
CosmoCaixa Barcelona. Divendres 11 i dissabte 12 de març del 2016
En aquest taller elaborarem maionesa, lactonesa i beganesa, i experimentarem amb un procés d’una falsa emulsió (flam d’oli). Posteriorment, tastarem elaboracions amb presència d’emulsions i compartirem les explicacions científiques que permetran saber quins fenòmens es produeixen en una emulsió.
https://perecastells.com/wp-content/uploads/2016/05/Correo-04052016.pdf
https://perecastells.com/wp-content/uploads/2016/01/AF_postalfree_cuinaiciencia.pdf
