Cuina mediterrania a Capellades (13 de desembre)

La Dieta Mediterrània com a paradigma d’alimentació saludable. La cuina com a element principal d’aquesta dieta.

http://www.perecastells.com/wp-content/uploads/2016/12/DIPTIC_JORNADES-SALUT_v1_WEB.pdf

A Globalização e a Gastronomia. Casa de Mateus. Vila Real (Portugal)

La globalització i Gastronomia

Un estudi de cas en el Territori de millora econòmica Identitat

El Seminari Internacional “Globalització i Territori” té lloc entre els dies  25 i 27 de novembre l’any 2016 , en Casa Mateu. Vila Real (portugal

http://www.iicm.pt/pt/seminario/globalizacao-e-gastronomia/

X Jornades Arqueologia Industrial de Catalunya (1-3 desembre 2016 a Vic)

“Evolució dels aparells i utensilis aplicats a la cuina occidental”. Pere Castells i Esquè, llicenciat en Ciencies Químiques, especialitat d’Orgàniques per la UB. Col·laborador amb Gastrocultura Mediterrània per desenvolupar projectes de divulgació gastronòmica i de caire social i membre de la Junta de l’ACCA (Associació Catalana de Ciencies de l’Alimentació).

http://www.perecastells.com/wp-content/uploads/2016/11/Programa-X-Jornades-Arqueologia-Industrial-de-Catalunya.pdf

 

La setmana de la ciència (14-20 novembre 2016)

Diverses activitats dela Setman de la Ciència a Centres educatius, Benasque i Ajuntament de Calafell.

 

Ciència i Cuina a Ushuaia “Ciencia y cocina en el Fin del mundo”S’han donat les bases pera a organitzar un Congrés de “Ciencia y cocina en el Fin del Mundo”.

Curs per cuiners de iots. Tot un èxit

En el marco del Mediterráneo se planteó un curso de formación teórico-práctica se trata de dar una formación extensa del mundo de la cocina, la elaboración y composición de los platos, el arte de degustar y apreciar las comidas que permita aportar calidad en el servicio gastronómico en los yates.

De la mano de grandes cocineros, pasteleros y grandes especialistas se dieron conocimientos de alta restauración, pero de forma que se puedan aplicar a los superyates.

http://www.perecastells.com/wp-content/uploads/2016/10/Curs-iots-1.pdf

 

Chefs i dietistes. Alimentació d’alt rendiment per una volta al mon

El MOOC de la UB  de nutrició i gastronomia aplicada a navegants ja té els inscripcions obertes a la plataforma Coursera.

https://www.coursera.org/learn/alimentacion-vuelta-al-mundo

Forum Gastronomic Barcelona. Las revolució de la sal. (24/10/2016)

Víctor Quintillà, Lluerna, Santa Coloma de Gramanet & Pere Castells, Gastrocultura Mediterània. La revolució de la sal en peixos i carns / La revolución de la sal en pescados y carnes / The revolution of salt in fish and meat Taller 3 / Workshop 3

També participació a: Cuina Justa Una bona digestió // Una buena digestión Agora. A les 14h.

http://www.perecastells.com/wp-content/uploads/2016/10/Forum-Gastrono%cc%80mic.pdf

Congreso Gastronomia y Turismo en Cusco (Perú) Del 13 al 17 de septiembre 2016 se celebró en Cusco el primer Congreso de Turísmo.

Tallers a Caixaforum Lleida 4, 11 i 18 d’octubre

 

Tallers de cuina i ciència a Caixaforum Lleida

 

http://www.perecastells.com/wp-content/uploads/2016/09/agenda-setembre-desembre-16.pdf

 

Gastrocultura Mediterrània a Argentina

Entrevista diari Ara 14 de juliol 2016

Gravació “Torres en la cocina” Data d’emissió 18 juliol 2016

Curs Cuina i ciencia 2016 (27 de juny al 22 de juliol)

Calendari Cuina i ciència 2016

CURS 2016

27 JUNY 10-14h 28 JUNY 10-14h 29 JUNY 10-14h 30 JUNY 10-14h 1 JULIOL 10-14h
Presentació Marius Rubiralta

Inicis Evolució històrica de la gastronomia  Maria Soler

Aplicació culinària

Receptes cuina romana (Apici…)

Pere Planagumà

 Escofier De la Nouvelle cuisine a l’actualitat

Pau Arenós

Les cuines del barroc i com va canviar el rebost del món.

Núria Bàguena

La ciència de les Confitures, melmelades i gelees

Georgina Regàs i Pere Castells

      15-19h       15-19h       15-18h       15-18h       15-19h
Edat mitjana al segle XX

Maria Soler

 

Aplicació culinària

Receptes històriques:Del del  Sen Soví” a les  del 1714. 

Sergi De Meià

Aplicació culinària

Nouvelle cuisine a l’actualitat

Xavier Pellicer

Productes elaborats

Isma Prados

Elaboracions pràctiques de Confitures, melmelades i gelees

Georgina Regàs

Elena Camprubí

 

4 JULIOL 10-14h 5 JULIOL 10-14h  6 JULIOL 10-14h 7 JULIOL 10-14h 8 JULIOL 10-14h
Formatges i altres fermentats

Enric Canut

Productes derivats del porc

Ricard Parés

El mon del vi

Anna Castillo

El món de les begudes. Sucs, làctics etc.

Buenaventura Guamis

 Elaboracions i el ganivet

Ramón Utset

      15-19h       15-19h       15-19h       15-18h       15-18h
Cuina amb formatjes i altres fermentats

Xavier Franco

Aplicació culinària de productes derivats del porc

Jordi Vilarrassa i Pere Planagumà

 

Experiències amb vi. Meritxell Falgueras

 

Cuina i sucs

 

Jordi Llobet

Aplicacions del ganivet a elaboracions concretes de la cuina japonesa.

Hideki Matsuhisa

 

 

11 JULIOL 10-14h 12 JULIOL 10-14h 13 JULIOL 10-14h 14 JULIOL 10-14h 15 JULIOL 10-14h
El món de la Cocteleria

Marc Álvarez

 

Què és la xocolata?

Jaume Soldevila

 

Tradicions i receptes de la cuina de Lleida

Josep Mª Castaño “Xixo”

 

 

 

Tradicions i receptes del Pla de l’Estany

Pere Arpa

 

 

Especialitats del pa de consum habitual.

Antoni Valls

 

      15-19h       15-19h       15-18h       16-19h       15-18h
Pastisseria individual

Semifreds

Josep Mª Rodriguez

Elaboracions amb xocolata

Josep Mª Ribé

i

Elena Camprubí

Tradicions i receptes de les terres del Ebre

Jeroni Castell

 

Tradicions i receptes a Barcelona

Jordi Vilà

Pa i restauració

 

Triticum

 

 

 

18 JULIOL 10-14h 19 JULIOL 10-14h 20 JULIOL 10-14h 21 JULIOL 10-14h 22 JULIOL 10-14h
Nutrició i cuina: 1.-Efecte dels processos culinaris en la composició del aliments

2.-Mites alimentaris

Abel Mariné

 

Nutrició i cuina: Conceptes bàsics.

M. Carmen Vidal

Cristal·litzacions xocolata i gelats

Laura Bayés

 

Elaboracions específiques: Gelats (1). Marc

Piqué

Sentits i creativitat (1)

Xano Saguer

Jordi Butrón

 Web gastronomia

Marta Vila

Empreses gastronòmiques

Un repte del futur del país

Albert Puigoriol

Gestió intel·ligent de cuines. Receptes i costos

Mar Cònsul

      15-19h       15-19h       15-19h       15-18h       15-18h
Pràctiques de nutrició i cuina

Xavier Torrado  i  Montse Illan

(mitg grup)

Altre mitg grup

Els sentits i el vi

Elvira Lopéz i  Montse Riu

Pràctiques de nutrició i cuina

Xavier Torrado  i  Montse Illan

(mitg grup)

Altre mitg grup

Els sentits i el vi

Elvira Lopéz i  Montse Riu

 

Elaboracions específiques: Gelats(2): Marc

Piqué

 

 

 Sentits i creativitat (2)

Xano Saguer

Jordi Butrón

Dinar final i avaluació del curs

Elena Camprubí

 

Taula Rodona: Esport & Ciència: una col·laboració profitosa. Al FNOB 8 de juny

DIA: 8 de Juny
HORA: 12h00
LLOC: Sala Barcelona World Race – Seu FNOB, Antic Edifici Remolcadors,
Moll de Llevant 1, 08039 Barcelona

La FNOB organitza un col·loqui amb motiu del Dia Mundial dels Oceans, el proper 8 de juny. L’objecte d’aquesta trobada és crear un intercanvi d’experiències entre membres de la comunitat científica i de l’esport de la vela.

Moderarà la taula el biòleg i divulgador científic de TV3, Pere Renom.

Participaran representants d’ institucions científiques:

  • Salvador Borrós / IQS-Institut Químic de Sarrià.
  • Pere Castells / Campus de l’Alimentació de Torribera -Universitat de Barcelona.
  • Victoria Pons / CAR de Sant Cugat.
  • Alexander Steblin / Eurecat.
  • Eduard Estivill / Fundació Estivill.
  • Belén Gualis / Centro Médico Teknon.
  • Jordi Salat / Institut de Ciències del Mar-CSIC.

Així com premsa especialitzada i el navegant oceànic Dídac Costa que ha estat involucrat en aquests programes científics.

http://www.perecastells.com/wp-content/uploads/2016/06/Po%cc%80ster_CUINADAUTOR_UB-fnob20161.pdf

Foro de l’Excel·lència Lloret 8-11 juny 2016

http://www.perecastells.com/wp-content/uploads/2016/06/programa-v-30.pdf

Projectes socials “Campus de cuina” a Torribera (Universitat de Barcelona)

S’estan realitzant dos projectes d’utilització de la cuina com a element de canvi social.

-Pes Cruilla organitza activitats que inclouen la cuina com a eina de reinserció social.

-Creu Roja organitza grups en els que la cuina s’utilitza com a element de cohesió social.

Seminario en el Basque Culinary Center

Pere Castells, investigador referente mundial y uno de los más destacados divulgadores científicos en trabajos relacionados con ciencia y cocina, ha estado en BCC impartiendo un seminario para los alumnos de 1º y 2º de Grado.

Su recorrido es destacado también por el trabajo con Ferrán Adriá desde hace años y ahora en El Bulli Foundation y también en la Fundación Alicia.

Divulgador extraordinario, sus trabajos han sido publicados en las más prestigiosas revistas científicas.

Durante su exposición presentó su nuevo libro “La Cocina del Futuro” en el que aborda con profundidad el tema de la evolución de la cocina basada en la utilización de aditivos y equipamiento moderno y de cómo esta evolución ha llegado a las cocinas de las familias.

Conferencia Sostenibilitat a Lima (Perú) y propuesta en Cusco

http://www.perecastells.com/wp-content/uploads/2016/05/Correo-04052016.pdf

 

CONFERÈNCIES I TALLERS COSMOCAIXA

L’esferificació

CosmoCaixa Barcelona. Divendres 19 i dissabte 20 de febrer del 2016

Una de les aplicacions culinàries més revolucionàries dels últims temps és l’esferificació, una reacció química a partir de la presència d’un gelificant (alginat) i calci. Aquest procés químic permet generar una estructura gelificada exteriorment i líquida interiorment. Al taller es podran elaborar esferificacions de diversos tipus i tastar elaboracions d’aquest procés: olives, formatges, etc.

Les escumes

CosmoCaixa Barcelona. Divendres 26  i dissabte 27 de febrer del 2016

En aquesta sessió es tractarà la presència i la importància dels gasos en l’alimentació. La introducció de gasos en elaboracions culinàries ja es feia històricament amb la introducció d’aire en nata (nata muntada) i clares muntades. Però també es fan escumes amb sifó, on el gas habitualment és òxid de dinitrogen, o treballant amb el gas carbònic (diòxid de carboni) en líquids.

Els participants podran elaborar escumes produïdes amb un braç triturador i que, a la cuina, reben el nom d’aire, com l’aire de pastanaga, i tastar aquesta escuma i d’altres, i alhora descobriran les explicacions científiques relacionades amb la seva estabilitat.

 

La ciència de les confitures

CosmoCaixa Barcelona. Divendres 4 i dissabte 5 de març del 2016

Centrarem l’interès en el triangle pectina, acidesa i sucre, que fa possible l’elaboració de les confitures. Al taller elaborarem una confitura i una gelea, tot analitzant els canvis fisicoquímics que tenen lloc en la seva producció.

I després les tastarem juntament amb altres  elaboracions fetes amb confitures i gelees: taronja, maduixa i especials.

 

Les emulsions

CosmoCaixa Barcelona. Divendres 11 i dissabte 12 de març del 2016

En aquest taller elaborarem maionesa, lactonesa i beganesa, i experimentarem amb un procés d’una falsa emulsió (flam d’oli). Posteriorment, tastarem elaboracions amb presència d’emulsions i compartirem les explicacions científiques que permetran saber quins fenòmens es produeixen en una emulsió.

http://www.perecastells.com/wp-content/uploads/2016/05/Correo-04052016.pdf

 

 

http://www.perecastells.com/wp-content/uploads/2016/01/AF_postalfree_cuinaiciencia.pdf